تعتبر الشباكية المغربية من الحلويات الأساسية و الرئيسية في مائدة الافطار في شهر رمضان و تعتبر من ارقى الحلويات المغربية التقليدية,و تقدم غالبا مرفقة بالحريرة المغربية, تحضر كدلك في الاعراس .
الشباكية من الحلويات التي تقلى في الزيت و تطفى في العسل ,تختلف مكونات الشباكية من منطقة لاخرى و كدلك طريقة التشبيك.
تعتبر الشباكية من الحلويات التي تستلزم مجهود في تحضيرها الى ان المغاربة لا يستطيعون الاستغناء عنها في شهر رمضان المبارك.
المقادير:
- 1 كيلو دقيق
- 125غ زبدة مذوبة
- 125غ لوز مقشر و محمص و مطحون جيدا
- 1 كيس خميرة الحلوى (8غ)
- 1 ملعقة كبيرة نافع (اليانسون) مطحون
- 1 ملعقة كبيرة حبة حلاوة (الشمر) مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 كاس ماء الزهر
- 1 كاس خل
- القليل من المسكة الحرة (الصمغ العربي او اللبان )
- القليل من كوزة المحكوكة
- 4/3 كاس زيت نباتية (110 مل)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
- القليل من الملون (الزعفران)
- نصف كوب ماء ادا لزم الامر، دالك حسب نوعية الدقيق
- الزيت للقلي (1 لتر تقريبا)
- العسل (1 لتر و نصف تقريبا)
- زنجلان ( سمسم ) محمر
طريقة التحضير :
في قصعة او الة العجن نقوم بوضع الدقيق المغربل و كذلك حبة حلاوة (الشمر) و نافع (اليانسون) مطحونين جيدا بالطحان الكهربائي.
نضيف القرفة المطحونة, المسكة الحرة (الصمغ العربي او اللبان ), الكوزة المحكوكة و اللوز المقشر و المحمص و المطحون.
في كاس نذوب الزعفران مع ماء الزهر,مع التحريك ,ثم نضيفه الى الخليط .
نضيف خميرة الخبز, خميرة الحلوى , زيت, خل و الزبدة المذوبة.
نخلط جيدا حتى نحصل على عجين متماسك و لينة.
نشكل العجين الى كويرات و نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد تغطيتها بالبلاستيك الغذائي .
نأخذ كرة عجين نبسطها بعد رش السطح بالدقيق بواسطة مدلك الخاص بالحلوى, حتى الحصول على مستطيل بسمك 4 -5 ملم.
نقوم بقطيع العجين بواسطة قالب خاص بالشباكية أو بالجرار (نشكل مربعات 8 سم على 8 سم ,ثم نقوم بوضع 4 فتحات بواسطة الجرار دون الوصول لحافة المربع ).
نقوم يتشكيل الشباكية وذلك باخد كل مربع ,نضع الاصبع بين الفتحات (ثلاث قطع على الاصبع وقطعتين تحت الاصبع) ثم نلصق الطرفين الجانبيين و نقلب العجين للحصول على الشباكية.
نستمر في هده الطريقة حتى نكمل جميع كرات العجين.
نقوم بتسخين الزيت في اناء مقعر,ثم نضع الشباكية على نار متوسطة حت يصبح لونه ذهبي و لكي تستوية من الداخل و للحصول على لون موحد.
نزيل الشباكية من الزيت بواسطة مصفات حتي يتقطر الزيت,ثم ضعها مباشرة في العسل (تغطى بالعسل و هي ساخنة) .
نتركها قليلا في العسل حتى تتشرب ,ثم نزيلها و نضعها في مصفاة حتى تتقطر من فائض العسل.
نضعها في صحن و نرشها بزنجلان ( سمسم ) محمر او اللوز المحمر و المكسر.
تقدم الشباكية بالصحة و الراحة.
طريقة تخزين الشباكية :
نأخذ علبة بلاستيكية خاصة بالمجمد , ثم نفرش البلاستيك الغذائي ونقوم بوضع الشباكية حبة بجوار حبة اخرى ونغطيها بالبلاستيك الغذائي مرة اخرى.
نقوم بعمل طبقات من الشباكية و البلاستيك الغذائي حتى نفاذ الكمية المراد تخزينها وتغطى البلاستيك الغذائي من السطح, ثم بغلق العلبة جيدا ونضعها في المجمد.
بهده الطريقة نخزن الشباكية مدة طويلة دون ان تتكسر و تبقى معسلة و هشة.
عند الرغبة في استهلاك الشباكية , نخرجها من المجمد لمدة 30 دقيقة قبل استهلاكها (نخرج فقط الكمية الازمة لانهل ايمكن ارجاعها للمجمد مرة اخرى).
